ファミリーフィッシングからアジングやサビキなど様々な釣り人に人気で、比較的狙いやすく、食べても美味しい人気ターゲットのアジですが、いざ釣ったアジを持ち帰っても捌き方が分からなく困った経験はありませんか？
ある程度のサイズのあるアジが釣れた時、刺身が取れるように捌く事が出来れば、自宅でかなり上質なアジの刺身を食べる事が出来ます。
今回の記事では…
- 釣ったアジを自宅で刺身で食べたい
- アジの捌き方が分からない
- 手取り早くアジの捌き方が知りたい！
そんな人の為に、アジの捌き方の手順と、1番簡単なアジの捌き方を紹介します。
筆者紹介
釣り歴11年。
アジングやバチコンアジングで持ち帰ったアジの数は数知れないです。
基本釣れたアジは持ち帰って食べていますが、昔はアジが上手く捌けず、身が取れなかったアジも多数…
アジを捌きまくって覚えたアジの捌き方を紹介します。
今回を機会にアジを捌く方法を覚えて、美味しいアジの刺身を自分で捌いて、釣りをもっと楽しみましょう！
自分で釣ったアジは刺身で食べるとかなり絶品です！
自宅で寿司屋の様なアジの刺身を食べましょう！
アジを捌く手順
- 鱗をひく
- 頭を落としハラワタを出す
- 血合いを洗う
- 背中から包丁を入れ、反対からも包丁を入れ半身を剥がす
- 反対の身も同様に剥がす
- 腹骨をすく
- 中骨を抜く
- 皮を剥ぐ
コレがアジを刺身で食べる為の捌く手順ですが、字で見ると難しそうに見えるし、よく分からないと思うので、写真付きで解説していきます。
アジを刺身で食べる為の捌く手順①
まず、どんな魚もある鱗を引く必要があります。
包丁を尻尾側から頭側に向けて包丁や鱗取りで鱗を引きます。
頭を包丁を持っている反対の手で持ち、ガリガリと鱗を引きましょう。
完全に鱗を落とそうとすると、背ビレ付近などが中々取れず苦労します。
少しくらい残っても大丈夫なのでそこそこ取れる程度で充分。（後で対策あり）
ポイント
アジの簡単な捌き方②頭を落としハラワタを出す
次に頭を落としハラワタを出します。
魚は内臓から腐食が始まるので、この作業は釣った後早ければ早い方が良いでしょう。
釣った魚を保存する場合も、鱗を引く事とハラワタを出す事はなるべく早く行ったほうがいいです。
釣った魚の保存方法は別記事の釣った魚の保存方法。【自宅で出来る】熟成方法も紹介。の記事で紹介しているので、参考にしてみて下さい。
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頭は胸ビレを立てて斜めに包丁を入れるようにして頭を下まで切り落とします。
腹ビレがあるので、腹ビレも落とす角度で、身をなるべく落とさない様に頭を切り落としましょう。
釣ったアジを刺身にする簡単な捌き方③血合を洗う
次に血合を洗います。
血合とは、背骨とハラワタの間にある赤黒い所。
指で洗っても何とかなりますが、歯ブラシなどを使うと、かなりやりやすいし、時間短縮にもなるので歯ブラシは必須です。
水をかけながら歯ブラシで洗います。
写真は洗った後ですが、赤黒い部分がなくなる程度までごしごし洗いましょう。
ここまでの工程をやってしまえば、後は3枚下ろしにするのみです。
美味しいうまみ成分が流れたり、身が水っぽくなってしまいます。
アジが何匹もいる場合は、ここまでの工程を全部のアジにやってしまいましょう。
一旦ここまでやってしまって、キッチンペーパーやタオルで水分を拭き取ってしまうと楽です。
アジの簡単な捌き方④背中から包丁を入れ半身を剥がす
次に3枚下ろしに入ります。
まず片側の半身を捌いていきましょう。
左手でアジを抑え、背中から背骨→尻尾に向かって包丁を入れます。
写真撮る為に左手は無しです
反対側からも包丁を入れる
背中から尻尾の部分まで切り込みを入れたら、次は身を反対にし、尻尾から腹に向けて捌いていきます。
アジの簡単な捌き方⑤反対の身も剥がし、アジの3枚下ろしを完成させる
反対側の身も要領は一緒なのですが、魚が反転するので、先程の逆パターンになります。
さっきは背中から尻尾に向けて一太刀目を入れたのに対し、今度は尻尾から背中に向けて捌き、反対側も腹から尻尾側に向けて包丁をいれます。
先程と同様に、腹骨の部分は腹骨と背骨を断つ様に包丁を入れます。
この時少し力を入れないといけませんが手を切らない様に注意しましょう。
3枚下ろしの完成です。
釣ったアジの簡単な捌き方⑥腹骨をすく
3枚下ろしが完成したら、身に腹骨が残っているはずです。
腹骨をすく為に、包丁を逆さまにして切り込みを入れます。
切り込みをいれたら、包丁を斜めにし、腹骨だけを取れるように、すいていきます。
ポイント
身はどうしても付いてきますが、なるべく身を残す様に心がける事。
腹の身は脂が乗って美味しいので、出来るだけ残しておきたい所です。
2枚とも同じ作業を行い、腹骨をすきます。
アジの捌き方⑦刺身で食べるには中骨を抜く必要あり
次に中骨を抜きます。
この作業が結構面倒くさいのですが、中骨を抜かないと口当たりが悪く美味しく食べれないので頑張りましょう。
もっと大きい魚の場合は包丁で中骨を切り落としてしまうのですが、アジは毛抜きで抜けるので、抜いた方が大きい身が食べられるので毛抜きで抜くべきです。
結構力がいる作業なのだけど、コツがあり、コツを掴むと抜きやすいです。
ポイント
骨を真上に引っ張るのではなく、身の向きにそって抜くと上手に抜けます。
身には斜めに筋が入っているので、身の向きにそって、写真で見る上斜めに引っ張ると取れやすいです。
抜き忘れの無いように、指の腹で中骨部分をなぞって骨の感触が無いか、確かめながら行います。
見落としがちなのは、頭を切り落とした断面の部分。
そこに1番太い骨があるのでよく確認しながら行いましょう。
少し太めの毛抜きを使うと力が入りやすく、骨も抜けやすいです。
簡単なアジの捌き方⑧最後の工程。アジの皮を剥ぐ！
最後はアジの皮を剥げば、終了です！
魚の皮を剥ぐ時、包丁を使う方法が良く使われますが、アジは手で剥いだ方が綺麗に剥げるし簡単です。
身の頭側から手で軽く剥ぎ、身と皮を両手を使って剥ぎましょう。
ただ一気に剥ぐと、腹の身が皮に結構付いてきてしまいます。
対策として、腹の部分の皮を剥ぐ時は、爪をうまく使い身と皮の間に爪を入れ込むようにすると、綺麗に剥げます。
ポイント
